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中国传统四大菜系:国外的中国餐馆多为粤菜(广东华侨多)是怎么回事?

科学探索 小艺 2个月前 (07-23) 17次浏览

如果说在世界范围当中比哪个国家最会吃,那么中国绝对是当仁不让的第一。在漫长历史长河当中,中国发展出来了各种不同的菜系,有人称有八大菜系,各自又有各自的代表和独特风味。不过更为传统的则是四大菜系,一起了解下吧。

中国传统四大菜系

川菜

川菜是四川的菜系,在四川整个盆地内还分有上河帮、小河帮、下河帮三派。由于提起四川人们都会想到辣妹子,因此许多人认为川菜都是以麻辣为主,但是其实川菜并不单单止于辣,而是有分红味和白味两种。红味讲究的是麻辣鲜香,白味则口味多变,包含甜、卤香、怪味等口味。川菜的代表作有鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡等。

鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味,在鲁菜当中又可以分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜以及其他地区的风味菜。济南菜精于制汤,胶东风味菜则精于海味。鲁菜讲究的是原料质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本位。代表菜又糖醋鲤鱼、一品豆腐、芙蓉鸡片等。

粤菜

粤菜是广东菜的简称。粤菜一共包含三种地方风味,分别是广州菜、潮州菜以及客家菜。广州菜有着清、鲜、爽、嫩、滑等特色,而潮州菜的特点则是借重海鲜,客家菜又有不同,其多用肉类,却极少水产,以砂锅菜见长。由于广东海外华侨的数量占到全国的六成,因此世界各地的中国菜馆多数都是以粤菜为主。代表菜有白切鸡、煲仔饭、烧鹅等。

淮扬菜

淮扬菜是扬州府和淮安府为中心的淮阳地域性的菜系,形成于扬州等地。淮扬菜对于刀工非常讲究,要求刀工精细。淮扬菜的口味一般清鲜平和,咸甜浓淡比较适中,南北皆宜。代表菜有扬州炒饭、文思豆腐、清炖狮子头等。


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